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Spargel mit Hollandaise und Garnelen
Dauer
30
Schwierigkeit
einfach
Kategorie
Hauptgericht

Spargel mit Hollandaise und Garnelen

SlowCarb Rezept nach Nico DaVinci • Eingereicht von Barbara Eschbach

Zutaten

  • 2 Portionen:
  • 500 g grüner Spargel
  • 1 TL Gemüsebrühe (konforme!)
  • ggf. etwas Salz
  • Wasser
  • Hollandaise aus den Rezepten:
  • 125g Butter
  • 2 Eigelb
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Wasser
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ein wenig Muskat
  • 180 g Garnelen
  • 1 gute Messerspitze Butter
  • das Grüne von einer riesigen Frühlingszwiebel (es hat sicher niemand etwas gegen
  • eine komplette, aber die war so groß, dass mir eben ein halbe ausreichte)
  • 1 Zehe Knoblauch
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Man nehme ein Pfund grünen Spargel, den man am unteren Ende von etwaigem Holz befreie und koche ihn für ca. 10 Minuten (mitteldicke Stangen). Ich nehme dazu einen Spargeltopf, in welchem die Stangen senkrecht stehen können, gebe nur wenig Wasser dazu, dass es gerade bis zum Korb reicht und die Stangen nicht im Wasser stehen. Ins Wasser gebe ich 1 gehäuften TL selbstgemachte Würze/Brühe und etwas Salz (da ich in der Würze nur wenig Salz habe... wenn die Würze nach dem Rezept hier gemacht wurde, muss sicher gar kein Salz extra dazu gegeben werden http://www.kilokegeln.de/KKsys/showRecipe.php?rezeptnr=244). Die Hollandaise ist exakt diese hier aus den Rezepten: http://www.kilokegeln.de/KKsys/showRecipe.php?rezeptnr=18, die ich für meinen Geschmack um etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Muskat ergänzte. Sie war mir jedoch zweimal geronnen. D.h. das Ei war ins Stocken gekommen. Dieses Problem ließ sich mit einem weiteren Eigelb lösen. Dies sollte zügig untergeschlagen und die Hollandaise am besten nicht mehr aus den Augen gelassen werden, dann bleibt alles schön cremig. Da ich dies leider nicht machte, war die Hollandaise plötzlich wieder geronnen. Da ich nicht noch ein Eigelb hinzugeben wollte, versuchte ich es mit einem Schuss Kokosmilch. Dies führte zum gewünschten Ergebnis und die Sauce Hollandaise sah aus, wie sie aussehen soll: cremig. Dass ich überhaupt in dieses Dilemma kam, war dem Fakt geschuldet, dass ich meine Aufmerksamkeit wohl zu lange den Garnelen gewidmet hatte. Diese brieten inzwischen in etwas Butter, zusammen mit dem fein gehackten Grün einer Frühlingszwiebel und einer halbierten Knoblauchzehe (nur halbiert und mit der Schnittseite ins Fett gelegt, da ich lediglich den Hauch des Aromas haben wollte). Zum Schluss gab ich nur noch etwas Pfeffer und Salz dazu - mehr brauchten die Garnelen nicht. Ich verwende konsequent richtig gute Bio-Lebensmittel. Der Spargel stammt aus lokalem Bio-Anbau. Die Eier sind von Naturland und die Garnelen aus ökologischer Aufzucht. Entsprechend meinem aktuellen Einkaufsbeleg komme ich bei diesem Gericht auf ca. 6,50 € pro gut sättigender Portion.