Dauer
45
Schwierigkeit
einfach
Kategorie
Hauptgericht
Riesengarnelen auf Spargel-Rhabarber-Ragout
SlowCarb Rezept nach Nico DaVinci • Eingereicht von Kathleen Ulrich
Zutaten
- (für vier Portionen)
- 1 Bund weißer Spargel
- je 3 Stiele Thymian und Rosmarin
- 2 halbierte, ungeschälte Knoblauchzehen
- 400 g Rhabarber
- 2 Schalotten
- 30 g Butter
- 100 ml Gemüsefond oder Wasser
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 12 Riesengarnelen, ohne Kopf, in der Schale
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote
- je 4 Stiele Thymian und Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- Zitrone
- optional: 50 g Rucola
Zubereitung
Den Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Einen Dämpftopf 3 cm hoch mit Wasser befüllen, Kräuter und Knoblauch in das Wasser geben und aufkochen. Die Spargelstangen in den Dämpfeinsatz legen, diesen in den Topf setzen und die Spargelstangen etwa 12-15 Minuten bei geschlossenem Deckel dämpfen. (Alternative: mit den Kräutern im Topf kochen)
Den Rhabarber waschen, schälen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Rhabarber und Schalotten darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Gemüsefond/Wasser angießen und das Gemüse etwa 3-5 Minuten bissfest garen.
Die Riesengarnelen waschen und trockentupfen. Olivenöl mit den halbierten Knoblauchzehen und den Kräutern in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin 1-2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Den Rhabarber und Spargel auf dem Tellern anrichten, die Riesengarnelen drauf geben. Mit
Olivenöl beträufeln (optional: und den Rucola darüber streuen.)