Dauer
15
Schwierigkeit
einfach
Kategorie
Hauptgericht
Melanzani (Aubergine) im Speckmantel an Eiersalat
SlowCarb Rezept nach Nico DaVinci • Eingereicht von Natascha Windbrechtinger
Zutaten
- Melanzani (Auberginen)
- Salz, Pfeffer
- Speck
- 6 gekochte Eier
- Balsamico Bianco Essig
- Olivenöl
- Senf
- Schwarzwurzeln
- Erbsen
- Zwiebel
- Parmesan
Zubereitung
- Auberginen in Scheiben schneiden
- salzen und mit Speck umwickeln
- etwas Parmesan darüber streuen
- bei 200°C Heissluft für 15-20 Min. in den Ofen geben
Zum Salat:
- die gekochten Eier nehmen und das Eiweiss vom Dotter trennen
- Dotter mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Senf verrühren bis es cremig ist
- Eiweiß und Zwiebeln klein schneiden
- Schwarzwurzeln und Erbsen dazugeben
- dann die Dottermasse hinzufügen und alles durchmischen
- abschmecken