Dauer
25
Schwierigkeit
einfach
Kategorie
Hauptgericht
Dorade in Kräuter-Öl-Panade mit Fenchel-Zucchini-Salat
SlowCarb Rezept nach Nico DaVinci • Eingereicht von Natascha Windbrechtinger
Zutaten
- 2 Doraden
- Thymian
- Rosmarin
- Chili
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauch
- Zitronensaft
- 2 Scheiben Zitrone (unbehandelt)
- Olivenöl
- Salat:
- 400 g junger Fenchel
- 1 mittelgroße Zucchini
- 100 g Bauchspeck
- 5 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Balsamico (konform)
- 2 EL Zitronensaft
Zubereitung
- den Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen
- Doraden waschen und trockentupfen
- Öl mit Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Knoblauch und etwas Zitronensaft vermengen
- die Doraden damit innen und außen einpinseln
- je eine Scheibe Zitrone und einen Zweig Thymian ins Innere der Dorade legen
- für 20 bis 30 Min. in den Backofen schieben (wenn sich die Rückenflossen leicht lösen lassen ist der Fisch fertig)
- zwischendurch mit der Ölmischung die Doraden nochmal einpinseln
Zubereitung Salat:
- den Fenchel waschen, putzen und in Scheiben schneiden oder hacheln (hobeln)
- das Grün des Fenchels zum Garnieren beiseite legen
- Zucchini waschen, putzen und ebenso in längliche Scheiben schneiden
- Speck würfeln
- 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen
- darin Fenchel und Speck 5 Min. goldbraun braten
- mit Salz und Pfeffer würzen
- in einer heißen Grillpfanne in 1 EL Öl die Zucchinischeiben von beiden Seiten 4-5 Min. grillen
- den Balsamico mit dem Zitronensaft, dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken
- das Gemüse mit dem Speck anrichten, das Dressing darüber und 10 Min. ziehen lassen
- mit dem Fenchelgrün garniert servieren