Eiertörtchen mit Zucchini an rosa Sauce

SlowCarb Rezept nach Nico DaVinci • Eingereicht von Katharina Bauer

Zutaten

3 Eier
1 Zucchini
1 kleine Rote Bete (vorgegart)
1/2 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Essig

Zubereitung

- Eier in einen erwärmten Servierring geben (oder in eine Mini-Springform) - etwas Salz darauf geben und leicht verrühren ohne dass die Eigelbe kaputt gehen - 20-30 Min. backen - in der Zwischenzeit die Rote Bete zerkleinern - die Zwiebel würfeln - beides andünsten - mit Wasser ablöschen und einen Schuss Essig zugeben - mit Salz/Pfeffer würzen - (wer mag gerne auch mit Kreuzkümmel) - alles pürieren - Zucchini in Würfel schneiden und kurz in Salzwasser kochen - alles anrichten und Guten Appetit!