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Ergibt ca. 10 Muffins: - die Süßkartoffeln schälen - in grobe Stücke zerteilen - für ca. 25 Min. weich kochen - nun die Süßkartoffeln passieren oder zu Brei stampfen - gut auskühlen lassen - den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen - den cremigen Teil der Kokosmilch mit den Eiern und Gewürzen aufschlagen - zusammen mit den gemahlenen Nüssen zu den abgekühlten Süßkartoffeln geben und gut vermengen - Muffinförmchen oder eine Kuchenform vorbereiten (einfetten oder auslegen) und die Masse einfüllen - in das untere Drittel des vorgeheizten Ofens schieben und ca. 30 Min. backen - bei einer Kuchenform ca. 1 Std. - nach dem Backen Muffins aus dem Blech nehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen - nach Belieben mit etwas Kokoscreme und Kokosraspeln servieren Bitte die Kokos-Fettmenge und die Nussration beachten!