Süßkartoffelmuffins à la Kerstin

SlowCarb Rezept nach Nico DaVinci • Eingereicht von Vanessa Ruprecht

Zutaten

- ca. 100g weiche Butter
- 1 El Kokosöl
- 1 Süßkartoffel (orange, weich gekocht)
- 4 Eier
- 100 g gem. Mandeln
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL echte Bourbon Vanille
- 1 TL Backpulver
- 1 1/2 EL Backkakao

Zubereitung

Ergibt 12 große Muffins (1 Stück macht pappsatt) - alle Zutaten zusammen im Thermi auf Stufe 3 30 Sekunden vermengen - die Muffinformen mit Kokosöl einfetten - einfüllen - für ca. 25 Min. bei Umluft 180°C in den Backofen schieben