Dauer
40
Schwierigkeit
einfach
Kategorie
Hauptgericht
Entenbrust mit Kohlrabigemüse
SlowCarb Rezept nach Nico DaVinci • Eingereicht von Anita Jandric
Zutaten
- 250 g Entenbrust (ohne Haut und Fett)
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 600 g Kohlrabi
- 2 Schalotten
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 200 ml Geflügelbrühe (konforme!)
- 1 TL Rapsöl
- 1 EL Weinessig
- 1 TL Senf
Zubereitung
- Entenbrust kalt abspülen und trockentupfen
- rundum mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben
- Kohlrabi schälen und in feine Streifen schneiden
- Schalotten und Ingwer schälen
- Schalotten klein würfeln
- Ingwer fein reiben
- Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden
- Brühe erhitzen
- Kohlrabi, Schalotten und Ingwer darin 10 min. dünsten
- salzen und pfeffern
- Backofen auf 100°C vorheizen
- eine beschichtete Pfanne mit dem Öl auspinseln und erhitzen
- Fleisch darin von beiden Seiten 2 min. scharf anbraten
- in der Pfanne (oder auf einem Teller) im heissen Backofen 10-12 min. nachziehen lassen
- Frühlingszwiebeln unter das Kohlrabigemüse heben
- mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken
- Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten